Inhalt:
Asimina triloba: Genuss reife und Lagerung der Früchte
Pawpaw Früchte essen und verarbeiten zu reinem Fruchtfleisch
Reinigen der Samen
Samen Überwintern / Lagern / Stratifizieren
Asimina triloba: Genuss reife
Die meisten Sorten sind grün-reif, lassen sich also rein von der Optik nicht von unreifen Früchten unterscheiden. Manche Früchte bekommen einen gelbstich.
Sie sind reif wenn sie vom Baum fallen (für weiche Landung sorgen) und pflück-reif wenn sie sich schon weich anfühlen - ganz sanft mit der Handfläche(nicht den Fingern) die Frucht abtasten um keine Druckstellen zu hinterlassen(Gepflückte Früchte lassen sich bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern, ideal wäre eine Lagerung bei 1°C).
Auch ein starker Geruch ist ein Indikator für eine reife Frucht.
Die reifen Früchte sind sehr weich und sollten daher nicht oder kaum gestapelt werden.
Pawpaw Früchte essen und verarbeiten zu reinem Fruchtfleisch:
Die Früchte an einer beliebigen Achse mittig durchschneiden und die Frucht vorsichtig aufdrehen. Dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch mit oder ohne den Samen entnehmen, Samen wieder ausspucken, diese sind nicht essbar!
Auch die Schale ist nicht essbar! Diese ist bitter, daher auch nicht zu feste an dieser Kratzen beim Auslöffeln.
Verarbeiten zu reinem Fruchtfleisch:
Zum Verarbeiten die Früchte an einer der Längsachsen mittig durchschneiden und mit einem Löffel den gesamten Inhalt herauslösen, Achtung dass keine kleinen Stückchen der Schale mitkommen!
Die Fruchtfleisch/Samen-Masse durch ein Sieb massieren, ich verwende mein Kompostsieb mit 6mm Maschenweite, Neal Peterson findet einen Frittier korb am Besten.
Mini Samen die nichts geworden sind können durch das Sieb durch kommen, immer Augen auf.
Für 24 Stunden lässt sich das Fruchtpüree im Kühlschrank lagern.
Das Fruchtpüree kann auch eingefroren werden (mit leichtem Geschmacksverlust), dabei die Luft aus den Gefrierbeuteln drücken. Wird es vollständig aufgetaut verfärbt es sich bräunlich durch die Oxidation(wie man es von Äpfeln kennt). Es gibt aber einige Rezepte wo es gefroren zugeben wird.
Reinigen der Samen:
Die Samen von den letzten Fruchtfleisch/Samenhüllenresten zu befreien kann sehr zeitintensiv sein. Wenn die Samen im Kühlschrank feucht stratifiziert werden, müssen sie aber komplett sauber sein, sonst macht der Schimmel den Job und kann nach längerer Zeit auch in den Samen gelangen. Wenn die Samen draußen natürlicherweise direkt gesäht werden, müssen sie nicht geputzt sein! Dort kann auch einfach mit fauligen Früchten ausgesät werden(2,5cm tief). Am einfachsten ist es die Samen in einem Topf mit Sand oder Erde draußen an einem schattigen Platz vergraben zu überwintern(stratifizieren).
Große Mengen Samen für den Verkauf reinigen:
Durch einen Tipp von meinem Kollegen Andrej Krasna wurde es einfacher. Ein Hochdruckreiniger ist perfekt! (Bei Variante 1 Fass geht auch eine Bohrmaschine mit Mahlerrührer)
Variante 1 Fass:
Ich nehme ein stabiles 30 liter Fass gebe die Samen mit etwas Wasser zum schwimmen rein (ansonsten könnte der Hochdruckreiniger die Samenhülle beschädigen) und halte den Hochdruckreiniger mit der Düse kurz über der Wasseroberfläche. Wenn das Fass fast voll ist kippe ich den Inhalt in eine Gemüsekiste als Sieb. Vorgang ca. 5 mal wiederholen bis alle Samen komplett sauber sind.
Variante 2 Käfig:
Ich habe einen schönen Gitterkäfig mit feinmaschigem Drahtgeflecht gebaut, dort lassen sich die Samen mit dem Hochdruckreiniger in Lichtgeschwindigkeit säubern.
Es ist sogar möglich mit ganzen Früchten zubeginnen wenn diese schon überreif sind.
Samen Überwintern / Lagern / Stratifizieren
Ich lagere die Samen direkt ab der Ernte im Herbst feucht und kühl, sie sind dann ab März bereit im Warmen zu Keimen.
Variante 1 im Kühlschrank:
Die Samen können in einer Plastiktüte im Kühlschrank stratifiziert werden, dabei sollten sie immer feucht sein an der Oberfläche, den Beutel versiegele ich nicht, sondern falte nur die Oberseite um, damit ein leichter Luftaustausch möglich ist. Regelmäßig kontrollieren ob die Samen feucht sind, falls sich etwas weißer Schimmel bildet ist das erstmal kein Problem, eine Reinigung mit Wasser reicht.
Variante 2 draußen vergraben:
Am einfachsten ist es die Samen in einem Topf mit Sand oder Erde draußen an einem schattigen Platz vergraben zu überwintern(stratifizieren).
